غذاهای چین، راهنمای کامل آشپزی چینی برای دانشجویان و مسافران

چین نه تنها کشوری بزرگ است، بلکه دنیایی از طعم‌هاست. هر منطقه از چین آشپزی مخصوص خود را دارد: سیچوان تند و آتشین، گوانگدونگ ملایم و تازه، پکن سن و امپراتوری، و شانگزی شیرین و روغنی. این مقاله شما را با اصلی‌ترین غذاهای چینی آشنا می‌کند.

غذاهای معروف و ضروری

دیم‌سام (点心 Dim Sum): مجموعه کوچک غذاها که معمولاً در ظروف بخارپز سرو می‌شوند. شامل بائوزی (نان گوشتداری بخارپز)، سیو‌مای (دامپلینگ میگو)، و چون‌فن (نودل برنجی) می‌شود. در رستوران‌های کانتونی (گوانگ‌دونگ) بسیار محبوب است.

هات‌پات (火锅 Huoguo): یکی از محبوب‌ترین تجربه‌های غذایی چین. یک قابلمه بزرگ سوپ داغ در وسط میز قرار دارد و هر نفر مواد خام (گوشت، سبزیجات، قارچ، توفو) را داخل آن می‌پزد. سیچوان هات‌پات تندترین نوع است.

پکن داک (北京烤鸭 Peking Duck): اردک کبابی با پوست برشته که با نان نازک، سس هویج و پیازچین پیچیده می‌شود. امپراتوری‌ترین غذای چین است.

کونگ‌پائو چیکن (宫保鸡丁 Gongbao Jiding): مرغ کوبیده با فلفل خشک و بادام زمینی. یکی از معروف‌ترین غذاهای سیچوان است که در سراسر جهان شناخته شده می‌شود.

ماپو توفو (麻婆豆腐 Mapo Doufu): توفو نرم با سس تند و متمایز سیچوان. یک غذای گیاهی محبوب با طعمی قوی.

جیائوزی (饺子 Jiaozi): دامپلینگ‌های چینی که معمولاً با گوشت و سبزیجات پر شده‌اند. در عید بهاره غذای اجباری است. می‌توان آنها را بخارپز، آب‌پز یا سرخ کرد.

لانژو لامیان (兰州拉面 Lanzhou Lamian): نودل‌های دستی کشیده که در حین سفارش توسط آشپز کشیده می‌شوند. یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی و ارزان چین است.

چائو فان (炒饭 Chaofan): برنج سرخ شده با تخم‌مرغ، سبزیجات و گوشت یا میگو. غذای سریع و مقرون‌به‌صرفه است که در همه جا پیدا می‌شود.

غذاهای منطقه‌ای چین

سیچوان (تند و آتشین): معروف به استفاده گسترده از فلفل و فلفل سیچوان. غذاها تند، معطر و پر ادویه هستند.

گوانگدونگ / کانتونی (ملایم و تازه): تمرکز بر تازگی مواد اولیه و بخارپز کردن. دیم‌سام و سوپ‌های سبک از اینجا هستند.

پکن (سن و امپراتوری): غذاها پرمحتوا و پرکالری هستند. پکن داک و غذاهای امپراتوری از اینجا هستند.

شانگ‌های (شیرین و روغنی): غذاها شیرین‌تر و روغنی‌تر از سایر مناطق هستند. نودل بیانگ‌بیانگ و گوشت کبابی معروف است.

رستوران‌ها و غذای دانشجویی

کنتین دانشگاه: ارزان‌ترین گزینه. وعده بین ۱۰ تا ۲۰ یوان. معمولاً سبک غذا به منطقه دانشگاه بستگی دارد.

رستوران‌های خیابانی: غذاها سریع و ارزان بین ۱۵ تا ۴۰ یوان. از غذاهای خیابانی معروف مانند جیان‌بینگ (کرپ بابلی) و شاورمای چینی لذت ببرید.

رستوران‌های زنجیره‌ای: رستوران‌هایی مانند Haidilao (هات‌پات معروف) و Xiabu Xiabu (هات‌پات شخصی و ارزان).

اپلیکیشن‌های سفارش غذا: Meituan و Ele.me دو بزرگترین اپلیکیشن سفارش غذا هستند. غذا را با تخفیف و ارسال سریع دریافت می‌کنید.

غذای حلال در چین

رستوران‌های حلال در چین با نشان 清真 (Qingzhen) شناسایی می‌شوند. شهرهایی مانند شیان، لانژو، و نینگشیا جمعیت مسلمان بیشتری دارند و رستوران‌های حلال بیشتری پیدا می‌شوند.

در شهرهای بزرگ مانند پکن و شانگهای هم رستوران‌های حلال و مسلمان‌پسند پیدا می‌شوند اما تعداد محدودتر است.

بسیاری از کنتین‌های دانشگاه بخش جداگانه‌ای برای دانشجویان مسلمان دارند.

نکات تغذیه و سلامت

غذای چینی معمولاً پرنمک است. اگر فشار خون یا مشکلات کلیوی دارید، از رستوران‌ها بخواهید کم‌نمک کنند.

سبزیجات در غذای چینی فراوان هستند. بشقاب سبزیجات بخارپز یک گزینه سالمی است.

آب جوش (热水) در همه جا رایگان است. چینی‌ها اعتقاد دارند آب سرد برای معده مضر است.

اگر گیاه‌خوار هستید، بگو 我吃素 (Wo chi su) یعنی من گیاه‌خوارم. تعداد رستوران‌های گیاه‌خواری در چین رو به افزایش است.

برای مقایسه هزینه غذا با سایر هزینه‌های زندگی، هزینه تحصیل در چین ۲۰۲۶ را مطالعه کنید.